abril 13, 2024

Este estilista de comida iraní-canadiense está creando conciencia con estos deliciosos platos

Armita Hosseini tenía 11 años cuando se mudó con su familia de Teherán al área metropolitana de Toronto. “Vivíamos una vida muy cómoda de clase media alta en Teherán, pero mis padres se dieron por vencidos”, dice. “Sabían que mis oportunidades allí serían limitadas porque yo era mujer”.

Hosseini, una asociada psíquica registrada, pasa sus horas diseñando platos de comida en Instagram. Desde el levantamiento civil de Irán, Hosseini ha estado apoyando a los manifestantes en las redes sociales. Hasta hace poco, viajaba regularmente a Irán para ver a su familia extendida y explorar la cultura gastronómica regional allí. Ahora, como muchos iraníes que viven en el extranjero, teme por su vida y su seguridad si regresa. Hasta el momento, más de 448 personas han muerto en el levantamiento, incluidas 29 mujeres y 60 niños; 15.000 personas han sido detenidas y enfrentan horrores como tortura, violación y posible ejecución durante su encarcelamiento.

“Después de la muerte de Mahsa Amini y de leer las noticias de que el estado estaba matando a mi gente, me sentí impotente mirando desde un costado”, dice. Pero en octubre, se encontró con #CookforIran, un movimiento liderado por voluntarios en el que los usuarios de las redes sociales cocinan y comparten recetas iraníes para abordar la difícil situación de los manifestantes. “Eso me hizo volver a dibujar diseños de placas”, dice ella.

El estilo de comida comenzó como un pasatiempo secundario. Durante mucho tiempo, Hosseini ha tenido una pasión por la cocina y el diseño, pero sus fotos de platos intrincados lo han convertido en un trabajo secundario sólido, atrayendo a casi 10,000 seguidores en Instagram. Su trabajo no se basa solo en hermosos diseños: desde el principio, está conectada con causas significativas. Después de que una explosión sacudiera la capital libanesa en 2020, en un proyecto anterior, “Baking for Beirut”, vendió Namoura, un pastel de sémola empapado en almíbar, a sus seguidores de Instagram y recaudó más de $3000 para la Cruz Roja Libanesa.

En su trabajo más reciente, la estilista de Toronto ha centrado su atención en el levantamiento en su Irán natal. La idea es utilizar la comida para generar conciencia, no solo sobre la lucha de su pueblo por la libertad, sino también sobre la diversa herencia culinaria de Irán y el papel perdurable de la comida y la alegría en su cultura, incluso en un conflicto desgarrador.

Su pieza presenta 10 platos de algunas de las provincias más pobladas de Irán. Los ingredientes fueron cuidadosamente seleccionados del panorama culinario de todo el país. “Una de las formas en que el régimen iraní siembra la división entre la población es creando propaganda que enfatiza las líneas entre las provincias”, dice. “Pero debido a la revolución, la gente se ha unido por primera vez en mucho tiempo, sin importar de dónde vengan. Esa conexión es lo que mantiene el movimiento en marcha, y la comida es una parte importante de ese hilo”.

Borani-e-Khiyar o Sumak (ensalada de pepino, zumaque y yogur), en representación de la provincia de Kurdistán

Las tribus kurdas de la provincia han sido el centro de la represión del gobierno islámico durante la revolución; La propia Mahsa Amini era kurda. En esta versión deconstruida de la ensalada, la lechuga, el pepino, los brotes y las flores comestibles finamente picados rodean un charco de yogur casero sazonado con zumaque y sal.

Kuku-ye-pesteh (frittata de pistacho con hierbas frescas), que representa a la provincia de Kerman

Irán es el mayor exportador de pistachos del mundo, y Kerman es conocida por sus exuberantes campos de pistachos. Rellena de hierbas frescas como el perejil, esta frittata es un plato popular en la región. Hosseini se sirve con tomates, pepinillos y pistachos picados con cuajada al lado.

Kufteye-ye-Somagh-e-Araki (albóndigas de nuez y zumaque), que representan a la ciudad de Arak en la provincia de Markazi

El célebre chef iraní Mehrshad Shahidi, descrito como el Jamie Oliver de Irán, fue brutalmente golpeado por las fuerzas de seguridad en Arak el 31 de octubre durante una protesta contra el hiyab. Hussaini celebra las raíces culinarias de Shahidi con estas albóndigas hechas con estragón fresco, perejil, cilantro y nueces. , servido sobre cebolla frita con pan inflado. “Este plato evoca recuerdos de la granja de mi abuelo en Arak, donde pasé el tiempo corriendo entre montones de heno y campos de trigo”, dice. “Las cebollas fritas me parecen hierba”.

Ensalada-e-Shirazi (ensalada shirazi), que representa a la ciudad de Shiraz en la provincia de Fars

Un vibrante centro cultural conocido por su vino, jardines y artistas, Shiraz es el hogar de Hafez, uno de los más grandes poetas de Irán. También es un importante sitio de protesta. Esta ensalada de pepino, tomate, cebolla, verjuice, aceite de oliva y menta es la favorita de muchos iraníes. Hosseini lo diseñó para evocar el brillo y la vitalidad de Shiraz.

Dolmeh-ye-Tabrizi (hojas de parra rellenas) representa la ciudad de Tabriz en la provincia de Azerbaiyán Oriental

Este plato tiene raíces turcas y es un alimento básico en muchas provincias iraníes. Hosseini rellena paquetes limpios de hojas de parra con carne de res, arroz, hierbas frescas, pasas y lentejas, los envuelve en puerros y dibuja círculos de melaza de granada a su alrededor. “Este plato te trae alegría y te hace feliz, como un regalo, así que lo envolví como uno solo”.

baklava, También representa Tabriz

Aquí, Hosseini reinventa el baklava como un nido de pájaro en un árbol delicado pintado con melaza de granada. “Algunas de las cocinas más deliciosas y sofisticadas de Irán provienen de esta región”, dice Hosseini. “Influenciada por la historia safávida y otomana, esta ciudad de habla turca es una de las más grandes del país”.

Parwardeh de Zetoon (tapenade de aceitunas) representa la región del Caspio.

“En el norte, hay aceitunas verdes por todas partes”, dice Hosseini. “Entre montañas, con un clima mediterráneo suave, esta región siempre verde está cerca del Mar Caspio. Su receta suele ser picante y agria”. Esta tapenade está hecha de aceitunas, nueces, melaza de granada y jugo de limón.

Agregue los pistachos y el cardamomo.

Halva es un postre común en todo Irán, con variaciones en cada región. El tema de esta placa geométrica es la simetría, representando la unidad de las provincias iraníes.

Pashmak (Algodón de azúcar) representa la provincia de Yazd

Un regalo favorito de la infancia, el algodón de azúcar iraní viene en sabores como sésamo, cardamomo, curry de naranja y agua de rosas. Por lo general, se sirve con pastel u otros postres, como este diseño de país de las maravillas invernal con pastel de rosetas y una flor comestible encima. Yazd, el centro de la cultura y religión zoroástrica de Irán, es conocido por los dulces.

Ballalat (Fideos de cabello de ángel, huevos con azafrán y cardamomo) Representa a Bandar Abbas, una ciudad en la provincia de Hormozgan

Este dulce y colorido desayuno de cabello de ángel con huevos y azafrán refleja los sabores culinarios de esta región del Golfo Pérsico. Bandar Abbas es una ciudad portuaria con una base naval iraní. En el tercer mes del levantamiento civil de Irán, los trabajadores de la industria, el gas y el petróleo se declararon en huelga en la región para apoyar el movimiento.

Para ver más de su trabajo, siga a Armita Hosseini en Instagram (@cookingwitharmita).